擀饺子皮中间厚两边薄的方法如下：

把面团搓成直径约2公分粗的面棍，用刀切成小面剂子；每切一刀把面棍转动90度角。

在面剂子上洒一些面醭，然后用手掌按扁。

左手捏住面剂子的边缘，右手掌按住擀面杖，前后推动着擀面剂子。擀面杖往前推时，左手捏住面剂子不动；擀面杖往后擀动时，左手顺势往左前方转动一下面剂子。

反复上述步骤，直至把面剂子擀成中间略厚、周边薄的饺子皮。

在擀饺子皮的过程中，注意手法要轻柔，以免擀破。擀好的饺子皮应该中间稍厚，两边略薄，这样在包饺子时不易破皮，煮出来的饺子口感也更好。