蒸燕窝和炖燕窝是两种不同的烹饪方法，具有不同的口感和营养成分。

蒸燕窝是将燕窝浸泡后，放入蒸锅中加热蒸煮，这种烹饪方法可以保持燕窝的原汁原味，口感鲜美，营养成分丰富。

炖燕窝则是将燕窝和其他材料一起加入砂锅或电炖盅中，加入适量的水和其他调味料，慢慢炖煮，这种烹饪方法可以将燕窝和其他材料的味道混合在一起，口感较为浓郁。

因此，蒸燕窝和炖燕窝的口感和营养成分有一定的差别，需要根据个人口味和需求选择合适的烹饪方式。