味精不能完全代替复合氨基酸。虽然味精和复合氨基酸都具有增强食品味道的作用，但它们的化学结构和作用机理不同。味精是谷氨酸钠，只能提供谷氨酸的味道，而复合氨基酸是多种氨基酸的混合物，能够提供丰富的味道和口感。

此外，复合氨基酸还具有增加食品的营养价值及改善食品质量的作用，而味精则存在一定的争议，过量食用可能会对身体健康产生一定影响。因此，对于高品质食品的生产，建议使用复合氨基酸。