隔夜保温壶开水并不一定有害。一方面，保温壶具有保温效果，可以保持开水的高温，而高温能杀死绝大多数细菌和微生物，因此隔夜后水质仍然相对安全。

但如果保温壶没有保温效果或者没有保温时间限制，开水在长时间的空气暴露下会变质，产生大量的细菌和微生物，这时候喝隔夜开水会存在食源性疾病的风险。

此外，隔夜保温壶中的开水可能会有一定程度的污染，例如壶嘴、瓶塞等部分长期的沉淀物或残留物等。因此，建议使用质量可靠的保温壶，不要长时间存放开水，最好每天更换开水。