蒜是很常见的烹饪调料，而泡水则是为了去掉其辣味和异味。蒜的辣味是由其中的二硫化物所致，而泡水能使这些化合物慢慢分解，减轻其辣味。

此外，蒜在保存和运输过程中可能会受到污染，泡水也可以去除其中的异味。要注意的是，蒜泡水的时间不宜过长，过久的泡水会使蒜失去营养成分和风味。