桂花黄米大馒头是一种传统的面食，主要原料是黄米（黄色的糯米）和面粉。在一些食谱中，可能会加入少量的糯米粉来调整面团的质地和口感。糯米粉可以增加面团的黏性和弹性，使成品的馒头更加柔软、粘稠。

桂花黄米大馒头的特点是颜色金黄，带有桂花的香气。在制作过程中，通常会将黄米磨成粉或者直接使用市售的黄米粉。有的食谱可能还会添加一些桂花糖或其他调味料来增强风味。

如果您想要自己制作桂花黄米大馒头，可以根据个人口味和对面团质地的偏好来决定是否加入糯米粉。加糯米粉的比例通常是根据黄米粉的用量来决定的，可以从5%到20%不等。具体的配比需要根据实际情况和个人喜好来调整。

以下是一个简化的桂花黄米大馒头的基本做法：

材料：

- 黄米粉（或黄米磨成的粉）

- 糯米粉（可选）

- 干酵母

- 温水

- 糖（可根据口味调整）

- 桂花糖或桂花酱（适量）

步骤：

1. 将黄米粉和糯米粉混合均匀（如果使用）。

2. 将干酵母与温水混合，加入少量糖激活酵母。

3. 将激活的酵母水倒入黄米粉（和糯米粉）中，搅拌成面团。

4. 加入适量的桂花糖或桂花酱，继续揉面至均匀。

5. 将面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀。

6. 发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，滚圆后再次发酵片刻。

7. 将馒头放入蒸锅，大火蒸制15-20分钟即可。

请注意，这只是一个基本的指导，具体的配方和步骤可能会有所不同。您可以根据自己的喜好和实际情况进行调整。