花菜发苦的原因有几个可能性，其中最常见的是由于花菜在种植过程中暴露于烈日和高温中，导致其中的有机物质分解，从而产生苦味。

此外，花菜还可能发苦是由于处理不当，如过长时间的浸泡或持久的高热加烹调。如果花菜放置过久或存储不当，它会变得过于成熟并容易腐烂，也可能导致它发苦。为避免花菜发苦，请尽可能在收获后尽快将其处理，并妥善保管，并注意正确的处理、烹调方式。