毛豆剥开里面是紫红色的，这种现象是正常的。紫红色毛豆是由于豆荚内的豆粒成熟度不同，造成颜色差异。这种毛豆是可以放心食用的。

豆荚的颜色变化受成熟度、品种和种植环境等因素影响。紫红色毛豆通常是成熟的标志，表示豆粒已经成熟，可以采摘食用。在食用之前，您只需将豆荚剥开，取出豆粒，用水清洗干净即可。需要注意的是，在食用毛豆时，要确保豆粒成熟，避免食用未成熟的豆粒，以免影响口感和营养价值。