地窖的温度较低且恒定，而且与外界接触较少，可以较长时间的保存大白菜。

放入地窖保存的大白菜，首先要在室外的阴凉处晾晒3-5天左右，把外层表面的菜叶水分晾干打蔫；然后，在入窖前把大白菜的烂帮和坏叶撕掉不要，防止在窖藏过程中发生烂窖的现象。