螺蛳肉去尽壳和肠，用清水养一天并多次清洗。然后用开水煮三分钟，捞出后用冷水冲洗并沥干水分。

韭黄洗净，切成3厘米长的段。

炒锅上火，放入熟猪油烧至六成热，放入螺蛳肉快速煸炒，烹入绍酒，起锅装入盘内。

炒锅复上火，放入熟猪油烧至八成热，放入韭黄、精盐、味精，快速煸炒至软嫩。

倒入螺蛳肉，快速翻炒均匀即可。

以上做法仅供参考，可以根据个人口味和实际情况进行调整。例如，如果不喜欢吃辣，可以选择不放干辣椒。同时，注意火候和烹饪时间的掌握，避免螺蛳肉过火变老，影响口感。