虽然臭臭豆腐的气味很刺鼻，但并不影响它的美味。在臭豆腐发酵的过程中，豆腐会吸收大量的水分，因此在后期煮熟之前通常需要加入一些开水来增加其湿度，使豆腐更容易煮熟，同时也可以使口感更加鲜嫩。

但如果臭豆腐已经臭好了，其湿度也会相应地增加，因此是否需要再加开水就需要根据个人喜好来决定了。