潮汕发粿通常使用的面粉是糯米粉。糯米粉是由糯米磨成的粉，它具有很强的粘性和弹性，使得发粿在蒸煮后能够保持柔软而有弹性的口感。

有时候为了增加粿的韧性和口感，也会混合一定比例的粳米粉（普通大米磨成的粉）一起使用。