青枣在低温环境下保存时,其细胞结构可能受到影响,导致在拿出冰箱后的一段时间内出现颜色变化。

另外,如果青枣在温度变化较大的环境下保存(例如从室内到室外),也可能出现一夜变红的情况。这是由于温度变化引起的水分转移和果实内乙烯的释放导致的。