胺鲜酯是一种用于果蔬保鲜的化学品，常用于保鲜马铃薯。其作用是抑制马铃薯的呼吸和放热，从而减缓马铃薯的衰老、软化和腐烂进程。

使用胺鲜酯可以有效延长马铃薯的保鲜期，使其更长时间地保存在市场和家庭中。但是，使用过量的胺鲜酯可能会产生致癌物质亚硝胺，因此在使用时应该严格控制剂量。