兴国县粉小肠是一道经典的湘菜，它的主要原材料包括猪肉、米粉、辣椒粉等。首先将猪肉洗净后剁成肉末，再加入姜、蒜等调料拌匀备用。

将上好的米粉洗净后加入适量的盐和碱水，揉搓成饭团状备用。

然后将填好馅的肠衣放入开水中煮熟，切成小段。

最后将煮好的小肠放在油锅中煎至两面金黄即可。香气四溢，又鲜又辣，十分美味可口。