牛格子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

牛格子肉是指腹部的肌肉发达，用力时间形成的肌肉块状体，形成的格子形外观。