灌香肠的调料比例会根据不同的口味和制作方法有所不同，但以下是一个基本的调料比例参考，适用于5公斤（约11磅）的猪肉：

- 食盐：约50-60克（约1-2汤匙）

- 酱油：约250-300毫升（约1-1.5杯）

- 大料（八角）：约8-10颗

请注意，这些量是大概的参考，具体数量可能会根据个人口味和香肠的类型有所调整。

制作香肠的步骤大致如下：

1. 将猪肉洗净，切成小块。

2. 加入适量的食盐、白糖、酱油、大料等调料。

3. 混合均匀，让肉块充分吸收调料的味道。

4. 将调料好的肉块塞入香肠肠衣中，尽量保持香肠的形状均匀。

5. 用绳子将香肠捆扎好，挂在阴凉通风的地方晾晒至表面干燥。

6. 香肠晾干后，可以进行烹饪，如煮、烤、蒸等。

在制作过程中，你可以根据自己的口味调整调料的用量。例如，如果你喜欢更咸的香肠，可以适当增加食盐的量；如果你喜欢香肠有更浓的香料味，可以增加大料的使用量。