西点酱中水分含量的增加确实可能会导致pH值的变化。西点酱通常包含糖、酸类（如柠檬汁或醋）、水和其他成分。当加入过多的水时，可能会稀释掉西点酱中的酸性成分，从而影响整体的pH值。

pH值是衡量溶液酸碱度的一个指标，范围从0到14。pH值低于7表示酸性，高于7表示碱性，等于7则为中性。西点酱的pH值通常接近中性或微酸性，这有助于保持其稳定性和风味。

如果西点酱中的水分含量增加，可能会导致其中的酸性成分浓度降低，从而使pH值升高。这种变化可能会影响西点酱的口感和保存性。例如，pH值的升高可能会促进微生物的生长，从而缩短西点酱的保质期。

因此，在制作西点酱时，应根据配方要求准确测量水分含量，避免过多加水。如果不小心加水过多，可以尝试通过加热蒸发部分水分来调整西点酱的浓度和pH值。