在山西过年时，馒头捏的花样非常丰富，寓意着吉祥如意、丰收富足和幸福美好。以下是一些常见的山西过年馒头花样：

鱼形馒头：鱼在中国传统文化中是富贵和繁荣的象征，因此鱼形馒头在过年时非常受欢迎。这种馒头通常是用白面捏成，上面用红豆或红枣等装饰成鱼的眼睛和鳞片，形象逼真，寓意着年年有余、富贵有余。

枣山：枣山是山西传统的面点之一，也是过年时常见的馒头花样。它通常是用白面和红枣一起捏成，形状像一座小山，上面还会插上一些面做的小旗子，寓意着丰收和富足。

钱龙：钱龙是一种寓意着财富和好运的馒头花样。它通常是用白面捏成一条龙的形象，上面还会用红豆或红枣等装饰成龙鳞和龙眼，形象生动。

蝴蝶：蝴蝶在中国传统文化中是美丽和自由的象征，因此蝴蝶形馒头也非常受欢迎。这种馒头通常是用白面捏成，上面用红豆或红枣等装饰成蝴蝶的翅膀和触角，形象优美。

除了以上几种常见的馒头花样外，还有很多其他的形状和样式，如莲花、桃子、菊花、麦秸集等等，每种花样都有着深刻的寓意和象征意义。在山西过年时，人们会根据自己的喜好和家庭传统来选择不同的馒头花样，以期带来好运和幸福。