清蒸最好吃。

因为清蒸可以保持大头鱼的原汁原味、口感鲜美、营养价值也比较高。

如果烧的话容易让鱼变老、且味道可能会遮盖掉鱼肉的本身风味。

清蒸大头鱼的方法如下：将鱼清理干净，在鱼体两侧各切三刀，放葱姜蒜和适量盐和料酒，上屉蒸20分钟左右即可。

如果喜欢口感更鲜嫩可将鱼肚内部涂上生抽和料酒的混合液再蒸制。

总之，如果要让大头鱼口感最好、最保证营养且不失风味，清蒸是最佳选择。