酸奶变色可能有以下几种原因：

- 长时间暴露在不适宜的温度下导致变质：酸奶中的活性乳酸菌在高温下会失去活性，使得酸奶的颜色和质地发生变化。

- 发生美拉德反应：在加热条件下，酸奶中的糖和蛋白质发生反应，形成了棕色的大分子。

- 细菌污染：如果酸奶在制作或保存过程中受到细菌污染，可能会导致发红。污染可能来自不干净的器具、原材料或不当的储存条件。

- 发酵时间过长：过度发酵可能会使酸奶的酸度增加，并且可能导致颜色变化。

如果你想让酸奶变色，可以在制作过程中加入一些食用色素，搅拌均匀即可。