崖柏南太行料和北太行料在质地和色泽上有所不同，南太行料颜色偏红，质地细腻，纹理清晰，北太行料颜色相对较深，质地粗糙，纹理不够清晰。

南太行料因为生长环境和气候的影响，木材质地更加坚硬，稳定性更好，适合制作高档家具和工艺品。而北太行料的色泽更加深沉，适合用于地板、门窗等建筑材料。因此，选择崖柏南太行料还是北太行料取决于具体的用途和个人喜好。