鱼胶属于酸性。原因是鱼胶主要成分是胶原蛋白，而胶原蛋白是一种酸性蛋白质，其分子中含有大量的酸性氨基酸残基，因此鱼胶具有酸性。鱼胶在食品工业中被广泛应用，可用于制作糖果、果冻、蛋糕等食品，也可用于制作药品、化妆品等。