榴莲一股酒味可能是因为果肉发酵产生了酒精，或者是因为榴莲内含有丰富的硫化物质，这些物质在榴莲成熟过程中会释放出来，形成一种类似酒香的味道。

此外，榴莲品种的不同、产地的不同、收货、存放和运输方式等，也会影响榴莲的口感和气味。如果榴莲一股酒味很重，可能是由于质量不好或者贮存不当所致。建议购买时选择新鲜、口感好的榴莲，存放时不宜采用密封、高温的方式。