灌香肠一般是用生姜水而不是生姜抹。生姜水是将生姜搅碎后加入适量水榨出来的水，富含生姜的香味和味道。使用生姜水可以更好地为香肠提供均匀的味道，并且在腌制的过程中更容易渗透到肉类中。

相比之下，生姜抹则可能不会均匀地覆盖在香肠表面，并且味道也可能不如生姜水那样浓郁。因此，一般来说在灌香肠的过程中会选择使用生姜水。