祥云酸菜是一道云南特色小吃，做法简单。首先将白菜洗净晾干，切成小块，加入适量的盐搅拌均匀，放置约20分钟，直到出水。

将泡发好的干辣椒、姜片、蒜头和花椒炒香，加入适量的盐和白糖，炒匀后倒入装有白菜的容器中，用手捏压使白菜充分与调料混合，然后密封保存，放置24小时以上即可食用。