500排量摩托车在高速上跑100-120km/h的速度是比较合适的。这个速度既可以给骑手带来刺激和快感，又不会过度消耗车辆的油耗和机械强度。同时，在高速上也需要注意安全问题，骑手需要保持警惕和注意力集中，注意前方路况和车流情况，确保安全驾驶。