石头下落8秒的回声高度可以通过声波的速度和时间计算得出。声波的速度在空气中约为340米/秒，而声音从石头到地面和回到石头的时间为16秒。因此，从地面到石头要走8秒，从石头到地面要走8秒，总共要走16秒。石头下落的时间为t1=8秒，回声的时间为t2=16秒-8秒=8秒，因此声音走了2t1 = 16秒的距离。

回声高度h可以通过 h = 0.5 * v * t2计算得出，代入数据后，得到回声高度为h = 1360 米。因此，石头下落8秒的回声高度为1360米。