四川韭黄酥肉酸汤是一道具有特色的川菜，做法简单。首先，将瘦肉剁成肉酥，加入韭黄切碎肉和酱油，搅拌均匀；

接着，把肉馅抓成圆球，放入开水锅中焯烫，捞出沥水备用。

随后，热锅凉油下蒜蓉、酸菜炒香，加煮开的鸡汤烧开，加入开水锅中的肉丸和韭黄，加盐、白胡椒粉、味精搅拌均匀，起锅前撒上葱花即可。汤口味酸辣可口，肉丸鲜嫩有弹性，非常适合秋季食用。