铁桶僵尸铁桶里装的是他的脑子。

在《植物大战僵尸》这款游戏中，铁桶僵尸是众多僵尸种类之一，其特点是戴着一顶铁桶作为其头部防护。当铁桶僵尸受到一定程度的攻击时，他的铁桶会破裂，暴露出他的大脑。这一设计元素不仅为游戏增加了趣味性，还直观地展示了僵尸的构造。

所以，铁桶僵尸铁桶里装的是他的脑子。