沙爹和五香牛肉干是两种不同的食物。

沙爹是一种烧烤风味的调料，通常用于烤肉串。

它的主要成分包括花生酱、辣椒粉、花椒粉、大蒜、姜等。

沙爹调料具有浓郁的香辣味道，常用于烤制肉类食品，给食物增添了独特的口感和风味。

而五香牛肉干是一种以牛肉为主要原料，经过腌制、晾干而制成的肉制品。

它的主要调料是五香粉，五香粉是由八角、桂皮、丁香、花椒和茴香等香料研磨而成。

五香牛肉干因为使用了五香粉，所以具有独特的香气和味道，口感酥脆，肉质嚼劲十足。

所以，在于调料和制作工艺不同。

沙爹是一种烧烤调料，而五香牛肉干则是一种以五香粉为主要调料的肉制品。

两者在口感和味道上也有所不同，沙爹味道较为香辣，而五香牛肉干则更注重于香气和嚼劲。