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真正好的紫米，用水洗是会掉颜色的，这种掉色不是因为商家添加了紫色素，而是因为紫米含有花青素。 花青素是很容易溶于水的，在洗紫米的时候，冷水浸泡过一段时间后，水就会显现出微微的紫色，然后慢慢变深色，这样的紫色是健康的紫色。