新手遇到的问题可能有：

1. 面团的湿度：新手在制作鲜面条时，可能会遇到面团太干或太湿的问题。如果面团太干，面条会变得硬且难以拉伸；如果面团太湿，面条会粘连在一起，影响口感。

2. 揉面技巧：揉面是制作面条的关键步骤，需要一定的技巧和耐心。新手可能无法将面团揉得足够光滑，导致面条口感不佳。

3. 擀面技巧：擀面时要保持面皮厚薄均匀，新手可能会遇到面皮擀得不均匀的问题，导致面条煮熟后口感不一。

4. 切面技巧：切面条时要控制好宽度和长度，新手可能会遇到面条切得不整齐、宽窄不一的问题。

5. 面条粘连：新手在压面条时，可能会遇到面条粘连在一起的问题，这会影响到煮面的时间和口感。

6. 煮面时间掌握：新手在煮面条时，可能会遇到煮得过熟或者不熟的问题，影响口感。

7. 面条保存：新手可能不知道如何正确保存鲜面条，导致面条变质或者口感变差。

8. 食材搭配：新手在制作面条时，可能会遇到不知道如何搭配食材的问题，导致面条口味单一。

9. 面条汤底：新手在制作面条汤底时，可能会遇到味道不够浓郁或者调料不合适的问题。

10. 卫生问题：新手在制作面条时，可能会忽略卫生问题，导致面条受到污染。