加入牛奶是不建议在蒸苹果和香蕉时的。因为牛奶的成分在高温下会发生变化，可能会导致口感和营养价值的损失。

同时，苹果和香蕉本身都含有丰富的水分和糖分，加上牛奶会增加蒸出水分的数量，使得糊状的概率变高。

因此，在蒸苹果和香蕉时，建议只加入少量的水或果汁，以充分保留食材的原始味道和营养成分。