蛋包肠摆摊通常需要以下调料：

1. 鸡蛋：基础的蛋包必须要有的食材。

2. 香肠：选择好吃的香肠，建议切成小块或者细条，这样会更好入味。

3. 葱姜蒜：这些调料可以提高蛋包肠的风味，特别是姜和蒜，可以让蛋包肠的味道更加浓郁。

4. 调味料：可以根据个人口味选择，一般来说建议加盐和胡椒粉，辣椒粉也可以根据喜好在其中加入。

5. 美乃滋：很多人会在蛋包肠中加入美乃滋，可以让整个蛋包肠更加酱香可口。

以上是蛋包肠摆摊常用的调料，可以根据自己的口味和习惯进行调整。