1 需要将卤水烧开后，降温至70-80℃之间

2 因为卤水的热度过高会破坏食材的口感和营养，而过低则会影响食材入味

3 在烧开卤水后，需要掌握好温度的降低速度，可以使用大火烧开后转小火慢慢降温，也可以将卤水倒入另一个容器中进行降温，这样就能确保千张点的口感和入味。