牛耳大黄属于慢生长植物，一般需要3-5年左右才能长成成熟的大株。这主要受到环境、气候、土壤条件等各种因素的影响。

在华南地区，由于气候较为适宜，所以牛耳大黄生长比较快，可能2-3年就可能成熟。而在北方等生长条件不太优越的地区，则可能需要更长的时间才能达到成熟的状态。所以，牛耳大黄的生长时间可以根据生长环境的不同而有所差异。