“越俎代庖”的意思是主祭的人跨过礼器去代替厨师办席，比喻超出自己业务范围去处理别人所管的事。其中，“越”表示跨过，“俎”指古代祭祀时摆祭品的礼器，“庖”指厨师。

在电视剧《如懿传》中，富察琅嬅越俎代庖的情节可能是指她在某些情况下超越了自己的职责范围，擅自处理或干预了本该由其他人负责的事情。

这个成语常用来形容某人在做事时超越了自己的权限或职责，干涉了他人的事务。它可以用于各种情境，例如工作、家庭、社交等。使用这个成语时，通常带有批评或不满的意味，暗示某人不应该越权行事。