长沙是湖南省的省会城市，如果您想要在长沙办理香港签证，需要按照以下流程进行：

1. 准备申请材料：您需要准备有效的护照、身份证、户口本、照片等申请材料。

2. 提交申请：您可以前往长沙市公安局出入境管理局提交申请，也可以通过网上申请。

3. 审核申请：长沙市公安局出入境管理局会对您的申请进行审核，如果审核通过，会发放签证。

4. 领取签证：您可以前往长沙市公安局出入境管理局领取签证，也可以选择通过快递方式领取。

需要注意的是，香港签证的办理时间和流程可能会因地区和具体情况而有所不同，建议您在办理前咨询当地公安局出入境管理局或相关机构。