要做出好吃的辣椒炒变蛋，首先需要准备好新鲜的鸡蛋和辣椒，选择辣度适中的青椒或红椒，切丝备用。

在热锅中加油，待油加热后加入蛋液，翻炒至七成熟放入盘中备用。

再用油爆香葱姜蒜，加入辣椒丝翻炒至辣味散发，最后加入蛋丝继续翻炒，加入适量的盐、味精和生抽调味即可。这样做出的辣椒炒变蛋色香味俱佳，口感柔嫩，辣味十足，是一道下饭美味。