如果咸菜放冰箱时间过长，会导致腐败和变质，使其变得有害健康。此外，长时间保存也会影响其质量和口感。因此，建议在咸菜放冰箱后的两周内食用，如果需要更长时间储存，可以放入真空袋中冷冻保存。同时，注意观察咸菜的外观和气味，如发现异常应立即丢弃。