山东大白菜的传统腌制方法： 选择新鲜、结实的冬白菜，切去老帮和黄叶，清洗干净。

取一个干净的容器（如陶缸或玻璃瓶），铺一层盐（约每公斤白菜100克），然后放入白菜，逐层撒盐，用手压实。

最后，在白菜上压放重物，保证白菜全部浸泡在盐水中。放置在阴凉通风处，腌制15-30天即可食用。