东北三尖肉是东北地区特色的家常菜，主要原料是猪肩胛部位的肉，因其形状有三个尖角而得名。这道菜以其鲜香、肥而不腻的特点受到人们的喜爱。以下是一种简化版的东北三尖肉的做法：
### 材料：
- 猪肩胛肉（三尖肉）：500克
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 八角：2-3颗
- 老抽：1大勺
- 生抽：2大勺
- 料酒：1大勺
- 糖：1小勺
- 盐：适量
- 水：适量
- 食用油：适量
### 做法步骤：
1. **准备材料**：将猪肩胛肉清洗干净，切成大块；大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。
2. **焯水**：锅中加水烧开，放入猪肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。
3. **炒香**：锅中加入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜和八角，炒出香味。
4. **煸炒肉块**：将焯水后的肉块放入锅中，开中火煸炒至肉块表面微焦，出油。
5. **调味**：加入老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均匀，让肉块上色并吸收调味料的味道。
6. **炖煮**：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，慢炖约1-1.5小时，直到肉质变得酥软。
7. **收汁**：待肉块炖至入味且肉质酥软时，调高火收汁，加盐调味，直至汤汁浓稠，肉块表面光亮。
8. **出锅**：汤汁收至适宜浓度后，关火，将三尖肉盛出装盘，即可上桌。
### 小贴士：
1. 焯水可以去除肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。
2. 炖煮过程中要注意火候，避免烧干，可以适时添加水。
3. 收汁时要不断翻炒，防止肉块糊底，同时使肉块更加入味。
东北三尖肉的做法其实并不复杂，关键在于火候的掌握和调味料的适量使用。慢火炖煮可以使肉质更加酥烂，更好地吸收调味料的味道。