米发糕掺熟米浆的原因主要有以下几点：

首先，熟米浆的加入可以丰富米糕和白糖糕的口感，因为熟米浆中的淀粉和蛋白质在加热过程中会发生化学反应，改变米浆的质地和口感，使其更加细腻、松软可口。

其次，熟米浆的加入也有助于发酵，因为加热过程中米浆中的淀粉和蛋白质发生了变化，使得米浆更容易发酵，这样做出来的米糕会更加蓬松、口感更加轻盈。

最后，熟米浆的加入还可以增加米糕和白糖糕的韧性和弹性，使其更加有嚼劲，口感更加丰富。

因此，为了制作出更加美味、口感更加丰富的米发糕，人们通常会选择掺入熟米浆。