可以选用鲫鱼、鲢鱼或草鱼等鱼类作为酸菜鱼的原材料，因为这些鱼的鱼骨相对比较细小，炖煮后骨头基本上可以完全软化，而且这些鱼的味道也比较适合做酸菜鱼。

如果要让酸菜鱼中的鱼骨更少一些，可以将鱼切成较小的块状，然后用清水泡过一遍，把鱼内部的鱼骨和杂质冲刷掉，炖煮时就会减少骨头的数量。

同时，也可以在炖煮前加入姜、料酒、花椒等佐料，让汤的味道更鲜美。