河南酱牛肉腱子是一道美味的传统菜肴，以下是制作这道菜的正宗做法：

材料：

1. 牛腱子肉

2. 姜片、葱段、八角、桂皮、料酒

3. 生抽、老抽、白糖、鸡精、盐

4. 郫县豆瓣酱、辣椒酱

5. 植物油、清水

6. 芝麻

制作步骤：

1. 牛腱子用温水洗净，焯水后捞出备用。

2. 锅中放入清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、料酒，牛腱子放入，煮至熟透，捞出后切成薄片备用。

3. 锅中热油，加入郫县豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐搅拌均匀。

4. 放入牛腱片，煮至入味，汤汁浓稠时即可关火。

5. 撒入少许芝麻，拌匀后上桌。

这道河南酱牛肉腱子的味道鲜香醇厚，口感鲜嫩香甜，是一道深受喜爱的美食。希望这个做法对您有所帮助。如果您需要更详细的步骤或有其他问题，请随时告诉我。