刷新透视表后，数据格式可能会变化是因为透视表是基于原始数据进行计算和分组的，当原始数据发生变化时，透视表也会随之改变。例如，如果原始数据中添加或删除数据，透视表中的计算公式和数据都会发生变化。

另外，如果原始数据中的格式发生变化，例如日期格式变为文本格式，透视表中日期相关的计算和筛选条件也需要相应地进行修改，从而导致数据格式发生变化。