以下是一些适合在惊蛰节气种植的农作物：

1. 蔬菜类：如菠菜、芹菜、油菜、芥菜、生菜、莴苣、茄子、辣椒、番茄、黄瓜、南瓜等。

2. 瓜果类：如西瓜、甜瓜、哈密瓜、黄瓜、南瓜等。

3. 豆类：如大豆、绿豆、红豆、豌豆等。

4. 薯类：如马铃薯、红薯、紫薯等。

5. 其他：如玉米、水稻、小麦、棉花等。