水蝎子是可以吃的。一般吃水蝎子的方法有：

一、香油炸蝎法。

将蝎子用咸盐水清洗3遍左右，然后取适量香油放入锅内,待油开。

二、直接生吃法。

将蝎子用盐水洗净，然后用筷子或镊子将蝎子夹住，用剪刀把尾部的毒针剪掉就可食用。