现在可以吃的香肠主要分为两种：生香肠和熟食香肠。

生香肠是指没有经过煮熟或烤制的香肠，需要在食用前加工熟化，如酸菜肠、腊肠等；熟食香肠是已经煮熟或烤制的香肠，可以直接作为食品食用，如烤肠、热狗等。无论是生香肠还是熟食香肠，在购买时需要注意选择品牌信誉度较高的产品，并且检查包装上有无生产日期、保质期等相关信息，确保食品安全。此外，香肠属于高脂肪、高盐的食品，适量食用并配以蔬菜水果等营养均衡的食品是明智的选择。